Receitas

Preparação

1. 1. Pele os tomates, escaldando-os em água a ferver durante cerca de 1 a 2 minutos, com um corte em cruz no topo dos tomates.
2. 2. Retire a pele rapidamente e corte em 4 partes no sentido vertical, e retire as sementes. Parta em pedaços mais pequenos.
3. 3. Coloque a polpa que retirou com as sementes num passador pequeno de rede e esprema o sumo de tomate, com ajuda das costas de uma colher. Reserve.
4. 4. Num recipiente com tampa, coloque o pedaço de carne, tempere de sal e pimenta moída na altura, e regue com o azeite.
5. 5. Descasque, lave, e corte a chalotas e as cenouras em pedaços pequenos e junte à carne, bem como o aipo. Junte igualmente os dentes de alho e o a folha de louro partida em pedaços.
6. 6. Adicione também a polpa o tomate e a raspa e o sumo de limão.
7. 7. Retire as castanhas da calda e reserve.
8. 8. Regue a carne com a calda das castanhas. Tape a caçarola, e deixe marinar de um dia para o outro.
9. 9. Pré-aqueça o forno a 130/140ºC.
10. 10. Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, e quando estiver bem quente, sele a carne, previamente bem escorrida da marinada.
11. 11. Vá rodando para que cozinhe toda por igual. Junte a marinada e deixe aquecer.
12. 12. Retire a carne e a marinada para uma caçarola de vidro com tampa, ou utilize um tabuleiro e tape, selando bem, com papel de alumínio.
13. 13. Leve ao forno por cerca de 3 horas.
14. 14. Um pouco antes de retirar a carne do forno, retire a tampa da caçarola, ou o alumínio do tabuleiro, e deixe a carne alourar um pouco.
15. 15. Retire do forno, e deixe a carne descansar numa tábua de madeira, mas conserve quente, envolvida em papel de alumínio, por cerca de 30 minutos.
16. 16. Enquanto isso, leve o molho que sobrou de cozinhar a carne ao lume, numa frigideira, e deixe ferver, até reduzir para cerca de metade. Coe o molho, e junte as castanhas que reservou.
17. 17. Coloque a carne numa travessa, e sirva acompanhada de legumes cozidos, e regue-a carne com o molho e as castanhas.